Back to the recipe page
Ingredients
- לקציצות
- 1 ק"ג דג קרפיון טחון, בלי עצמות. ניתן להכין עם או בלי עור
- 5 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 1 ביצה גדולה (או 2 ביצים קטנות)
- כף גדושה קמח מצה (כף ורבע על 2 ביצים קטנות)
- כפית שטוחה מלח
- פלפל שחור
- כף שטוחה סוכר
- לרוטב
- עצמות וראש של הדג
- בצל חתוך גס
- 2-3 גזרים שלמים מקולפים
- כפית שטוחה מלח
- פלפל שחור
- עלה דפנה אחד
- כף שטוחה סוכר
- 2 ¼ כוסות מים
Directions
- הקציצות
- לטגן בשמן 3 בצלים קצוצים עד שמזהיב
- להוסיף את הבצלים לדג הטחון עם מעט מהשמן של הטיגון
- לסחוט את הנוזלים משני הבצלים הנותרים לתוך התערובת
- להוסיף את שני הבצלים הנותרים לתערובת
- להוסיף את הביצה והתבלינים
- לערבב היטב ולתת לתערובת לעמוד רבע שעה
- הרוטב
- לטגן את העצמות, הראש והבצל בסיר גדול
- להוסיף את הגזרים
- להוסיף את התבלינים
- להוסיף את המים
- להביא לרתיחה
- להנמיך את האש ולבשל בערך שעה
- לסנן את הרוטב
- להניח את הגזרים בצד – הם ישמשו לקישוט בהגשה
- הבישול
- להשאיר את הרוטב ברתיחה קלה לאורך כל הבישול
- להכין את הקציצות ביד ולשים בתוך הרוטב
- אם הרוטב מתאשה ניתן להוסיף מעט מים
- לבשל על אש קטנה ברתיחה עדינה, עם מכסה סגור למחצה כ 45 דקות
- לכבות את האש ולהניח לקציצות להתקרר עד שפושרות
- להגשה: להניח את הקציצות בקערה שטוחה, ולהניח פרוסת גזר על כל קציצה
- לשפוך מעל הכל קצת רוטב, ואת שאר הרוטב להגיש בקערה בצד
Tips
- למקפידים, ניתן לבשל קודם קציצה אחת, להניח לה להתקרר, לטעום ולתקן את התיבול בעת הצורך.